L'article a pour but de rendre compte de l'activité réelle d'enseignants d'Education Physique et Sportive dans le cadre de la certification aux examens où les prescriptions officielles imposent aux enseignants de faire usage d'un référentiel. L'objectif vise à accéder à l'épistémologie de l'évaluateur à partir d'un cadre de référence qui croise les apports de l'ergonomie et des recherches en didactique. Les deux études présentées portent d'une part sur la mise en place d'un dispositif au cours duquel dix enseignants d'Education Physique et Sportive sont confrontés à l'évaluation de six élèves en boxe française et d'autre part sur un moment de délibération au cours duquel deux évaluateurs doivent noter 19 élèves en tennis de table. Les résultats montrent que les évaluateurs mobilisent leurs propres référents y compris quand ils disposent de référentiels d'évaluation. Ces référents reposent sur leur conception personnelle des pratiques physiques et sportives enseignées ainsi que sur des visées éducatives absentes des référentiels institutionnels. Ces résultats permettent de mettre au jour l'épistémologie en actes des évaluateurs et une série de déterminants qui agissent sur l'activité des évaluateurs.