Cette contribution explore les ressorts et revers d'une << agriculture de firme >> (Hervieu & Purseigle 2009 : 189), à travers une approche longitudinale des évolutions du secteur et une analyse des dynamiques structurelles et conjoncturelles d’adaptation permanente de l’appareil productif. Source de plus-value dans un marché euro-méditerranéen ultra-concurrentiel, la qualité des produits agricoles repose sur l’extrême qualification d’une main-d’œuvre mobile et disponible, circulant entre pays d’origine, d’accueil et de mise à disposition. C’est ce paradoxe que nous étudions, en analysant la co-évolution de marchés productifs locaux non-délocalisables et de main-d’œuvre délocalisées, en provenance du Maghreb, d’Europe de l’Est, d’Amérique latine et d’Afrique sub-saharienne. Assignés à la mobilité dans l’emploi saisonnier et détaché mais aussi placés en situation de dépendance et de précarité, les supplétifs saisonniers et détachés sont mis en concurrence dans des statuts d’emploi, employés à la réalisation de tâches toujours plus sélectives au sein des exploitations. À travers les témoignages collectés dans les bassins d’emploi des Bouches-du-Rhône et du Vaucluse, nous retraçons les mobilités socio-spatiales des travailleurs détachés, à l’articulation de trajectoires biographiques individuelles, familiales et communautaires, en détaillant les parcours marqués par l’incertitude et la vulnérabilité résidentielle entre ici, là-bas et par-delà les frontières intra et extracommunautaires. Comme nous y invite Jacques Commaille, nous décrypterons pour finir la << légalité duale >> par la production incessante d’un droit << liquide, interstitiel et informel >>, destiné à se couler dans des situations les plus diverses (2015 : 84). Dans un marché mondialisé, qui promeut la libre circulation des produits et des hommes, le droit positif national et européen s’efforce de juguler in vivo la distorsion concurrentielle des marchés, d’abolir les inégalités de traitement, de normaliser les pratiques d’emploi et d’harmoniser les droits sociaux, tout en négociant in situdes sanctions proportionnées et hiérarchisées à l’encontre des employeurs contrevenants.