Cette publication est le résultat d’un projet collectif imaginé et coordonné par le groupe de travail « migration et travail salarié en zone rurale » au sein de la Coordination Européenne Via Campesina (ECVC)1. Quatre organisations membres d’ECVC y ont principalement contribué : l’Associazione Rurale Italiana – ARI (Italie), la Confédération paysanne (France), la Fédération Nationale du Secteur Agricole – FNSA (Maroc) et le Sindicato de Obreros del Campo - SOC (Espagne). Le projet a en outre bénéficié de la participation de chercheur.euse.s universitaires et militant.e.s de différents pays d’Europe et de Méditerranée (voir liste des participant.e.s au début de cet ouvrage). En réaction à la marchandisation grandissante du travail agricole et agroalimentaire, et face aux conséquences inquiétantes et insoutenables de cette évolution, il était urgent de mettre la lumière sur l’intermédiation de main-d'œuvre dans ce secteur d’activité en Europe méridionale et en Méditerranée. Comprendre le lien entre les différents dispositifs de mise à disposition et l’exploitation des travailleur.euse.s agricoles, permet de réfléchir à des alternatives et de présenter les revendications d’ECVC à ce sujet. Dans ce sens, cette publication a été conçue comme un outil d’information et de partage de connaissances et d’idées, qui s’insère dans le cadre d’un plus ample processus d’étude et réflexion sur ces questions, mais également de prise de position et de mobilisations futures. Sa lecture doit encourager le rapprochement indispensable entre acteur.rice.s de la défense des droits humains, des droits des travailleur.euse.s, des droits paysans, afin de porter un projet politique de souveraineté alimentaire qui respecte les peuples et l’ensemble des travailleur.euse.s de la terre.